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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)/七尾(石川)

七尾は一本杉通りの有形文化財に暖簾を掲げる「一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)」。2020年夏に開業したばかりの新店ですが、あっという間にミシュラン1ツ星を獲得。カウンター6~7席のみの小さなお店(テーブル席もあるけど使われてないっぽい)、かつ、1日1回転のみなので、既に予約困難なりつつあります。
川嶋亨シェフは七尾市出身。お父様も料理人というサラブレッドであり、京都や大阪の名店で腕を磨いた後、和倉温泉「割烹 宵待」の料理長を経て独立。若手料理人コンテスト「RED U-35」でファイナリストにも選ばれました。
アルコールの値付けは控えめ。私は運転があるためノンアルコールビールで通しましたが、グラスの日本酒は800円~で、このクラスの日本料理店としては良心的と言えるでしょう。
準備が整うまでトマトのシロップ漬け(?)で繋ぎます。ブラインドで食べればフルーツに感じるほど甘味の強い仕立てです。
お料理スタート。まずはナスに金時草、モクズガニ。滋味あふれる野菜の味わいにカニの旨味が良く合う。スダチのジュレも爽やかで、軽快な出だしです。
イチヂクをゴマだれで。ついさっき採ってきたばかりのイチヂクであり、ごくごくシンプルな料理ですが目を瞠る美味しさです。イチヂクの酸味と甘みに擦ったばかりのゴマの香ばしいかおりが堪りません。
お椀は玉子豆腐にアマダイ。出汁で有名な京都「桜田」でしごかれただけあって気品あふれる美味しさです。カラっと揚げたアマダイからも徐々に旨味が零れ落ち、葛を導入した滑らかな玉子豆腐でフィニッシュ。ベリーナイスなスープデスネ。
お造りはアカイカにシラサエビ、アラ。イカには細かく細かく包丁が入っており、ネトネトと舌先に美味しさがまとわりつきます。エビとアラには仄かに熱を入れており、芳醇な旨味をクリエイトしていました。
こちらが心配になるほどの火勢で藁焼きしたカツオ。魚が上質なのは当然として、藁焼きの藁まで無農薬栽培という力の入れようです。たっぷりの薬味に自家製のポン酢をぶっかけて豪快にデリシャス。
お凌ぎは最上のもち米に銀杏。素朴なひと品ですが実に説得力のある味わいです。フグの子のへしこ(?)が程よいアクセントになっており、心に残った炭水化物でした。
八寸のプレゼンテーションがイカしてますねえ。もちろん八寸だけでなく、内装の装飾品や器に至るまで季節を感じさせる演出に満ちた店であり、なるほど日本料理とは総合芸術であり、日本人に生まれて本当に良かったとご先祖様に感謝しました。
八寸につき、レンコンを生で食べるという初の体験。市場に出回ることの無い、レンコン農家に特別に分けてもらう逸品であり、レンコン特有のエグ味は欠片も感じさせません。またスルメイカの塩辛が絶品で、遠慮という言葉を知らない連れは追加で日本酒を発注していました。
メタボ体質のノドグロをふっくらと。脂はたっぷりなのですが品のある太り方であり、またフレッシュな三つ葉の爽やかな味わいと良く合います。何も炙るだけがノドグロではないのだ。
揚げ物はサトイモとレンコン。サトイモは一旦お出汁で炊いており、シンプルな料理ながら奥行きを感じる味わい。また今回のレンコンが凄くって、ガブっとかぶりつくと蜘蛛の糸のような糸がみょーんと伸びるのが面白い。またこの糸が細いのに驚きの強度を誇り、ユニクロあたりが新素材として目を付けても面白いかもしれません。
お造りのシラサエビのお頭。殻の香ばしい香りに濃密な味噌の味。ああ、日本酒が飲みたい。
特大のアワビにレンコン餅。アワビの美味しさは言わずもがな、白眉はレンコン餅。擦った滑らかさに加え、所々ざく切りにしたレンコンの食感がランダムウォークし、シャク・トロ・つるりと楽しい食体験。レンコンの魅力を詰め込んだひと品でした。
お食事につき、まずは白ゴハンで参ります。味噌汁・漬物と脇役の質も最上であり、とりわけ烏骨鶏の半熟卵に心躍りました。
「お腹に余裕があれば」ということで、先のカツオを漬けにしたものを丼にしてくれます。他のゲストはもう食えねえゾーンに突入していましたが、我々だけ涼しい顔でどんどんおかわり。得する胃袋である。
能登うなぎをバリバリに炙って出汁茶漬けに。鰻の焦げた香りほど食欲をそそるものはなく、「もう食えねえゾーン」でまったりしていた皆がコチラの世界に戻ってまいりました。皮目が自らの脂でジュっと揚がり、カリカリもっちりと愛くるしい食感です。
烏骨鶏の卵かけごはんでフィニッシュ。白米に卵黄に鰹節、出汁醤油と、言葉にすれば素朴な組み合わせではありますが、本日の集大成とも言うべき純粋な締めくくりでした。
デザートは加賀しずく(梨)にルビーロマン(ブドウ)に烏骨鶏(うこっけい)のクレームブリュレ。クレームブリュレからは濃密な卵の風味が感じられ、今夜ひと晩ですっかり烏骨鶏のファンになりました。小室圭も烏骨圭とかに改名すれば、もう少しみんな優しく接してくれると思うのだけれど。
最後にお抹茶をたててくれ、作り立てのお団子と共にフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、お食事だけであれば1.8万円であり、酒も高くないのでかなり飲んでもひとり2.5万円には収まるでしょう。都心のちょづいた日本料理店であれば倍請求されるレベルです。
加えて、飲食だけでなく建屋から内装、器に至るまで、微に入り細を穿つ演出には脱帽。また、その世界観を完成させるためにトコトンまで拘っているはずなのに決して押しつけがましくなく、実に謙虚に低姿勢。それでいて煩い客のあしらい方も堂に入ったものがあり、PTAの委員とかすごく上手くやれそうな気がします。

能登半島にゴールデンルーキー現る。北陸旅行の際には是非とも半日あけて訪れましょう。



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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)/六本木

「ラーメン不毛の地、六本木に超新星現る!」と、港区を根城にする粋人たちをザワつかせた「入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)」。店主のムッシュ小川和弘は「AFURI」「凪」「一燈」などの名店で経験を積み、東久留米に「入鹿TOKYO」を開業。おじさん構文の旗手、はんつ遠藤にネット上で絡まれて名を馳せるなどの成功を収めたのち、2021年10月10日に六本木に2号店をオープン。
開業当初から1時間待ちは当たり前との噂を耳にしていたので、思い切って平日14時というヘンテコな時間に訪れてみました。このタイミングでは待ち客はゼロであり、軒先でメニュー表を眺めているとすぐにお姉さんが案内に来てくれました。
店内は厨房をぐるりと取り囲む緩やかなコの字カウンターで8席ほど。スタッフの皆さんは大評判に驕ることなく丁寧な対応であり、下手なレストランよりも余程接客姿勢が良いです。

ちなみに当店のスペシャリテは「柚子塩らぁ麺」「ポルチーニ醤油らぁ麺」とのことだったので、その両方を注文。「らぁ麺 飯田商店」ぶりの連食です。
まずは「柚子塩らぁ麺」。おー、なんとキレイな盛り付けでしょう。絵的にとても美しい。外観はやや濁りのある薄い琥珀色。ところどころ浮き上がる脂には透明感があります。

「名古屋コーチンを主軸に、鹿児島県産黒豚 ムール貝、伊勢海老の4種類のスープを 別々に炊き上げ、それらをご提供前一つに合わせた業界初のカルテットスープです」とのことで、色んな香りを取ることができ、特定の素材が支配的といったことはありません。アタックはエレガントであるものの、食べ進めていくうちに旨味の厚さが増していく印象です。
麺は博多ラーメン的な細目のもの。見た目は清澄ですが口に含むと思いのほか穀物の風味が強い。肉類は最近流行の低温調理モノでしょうか、優しく滑らかなタッチでスープを邪魔しません。「特製トッピング」にすると、鴨チャーシューやら鶏団子やら海老団子やらがついてくるようですが、それらは次回への課題図書とします。
続いて「ポルチーニ醤油らぁ麺」。連食の場合は箸やレンゲを新しいものに取り換えてくれ、まるでワインバーに訪れたかのようです。名前の通りキノコの香りが強く、ブラインドで臨めば欧米系のレストランに来たかのような錯覚を覚えるでしょう。
先の麺に比べるとやや太目で平べったく食べ応えがあります。スープの色調はかなり濃いのですが、見た目ほど醤油っ辛くなく、キノコの土っぽい風味を除けばどちらかというとキレイな味わいに感じました。また一見、麺の量に比べてスープが少ないかなとも思いましたが、終わってみると丁度良いバランスであり、麺を美しくプレゼンテーションする設計の丼なのかもしれません。
このあたりの住人に発信力のある人が多いからかIVEのようにデビュー前から大ブレイク状態。ただしラーメンそのものは「旨すぎて旨すぎて病みつき」のような中毒性のあるものではなく、どちらかというと飲み会の後にサラっと〆たい丁寧で綺麗な味わいです。一時期の大ブームというよりは、ずっと長続きしそうな飽きの来ない味覚。慌てて大行列に並ぶのではなく、気長にのんびり、空いているときに立ち寄りましょう。


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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
レストランの在り方に迫るというよりは、六本木の今にクローズアップした特集。ラグジュアリーで儚い夜の街へと誘うガイドブック。紙媒体は売り切れちゃうのでお早めに。

天ぷら 小泉/片町(金沢)

片町の交差点から5分ほど歩いた住宅街にある「天ぷら 小泉」。金沢に天ぷら屋は多くないのですが、その中で当店はミシュラン2ツ星を獲得しています。

店主のムッシュ小泉は神戸出身。大阪「一宝本店」や「一宝東京店」で腕を磨いたのち、金沢で独立。富山の「天ぷら小泉 たかの」は後輩のお店らしいです。
ビールは千円を切り、お酒も千円前後~ということで、ミシュラン2ツ星店としては良心的。ビールのロココが置かれているのは高級店の証といったところでしょうか。
先付は生のアジにキュウリをおろしたもの(?)。大根おろしのような食感ながら青味がかった風味が面白い。魚の質も良く、今後の天ぷらの展開に期待を寄せます。
うひょ!シロエビにキャビア、そして生ウニ!1曲目からブチ揚げて行きましょう的なタネであり、先頭打者ホームランともいうべき味わい。シロエビにせよウニにせよ、あまり熱を入れるのは好みではないので、こうやって生で口にできるのは嬉しい限り。
海老はやや小さめ。もちろん美味しいのですが、天ぷらの花形と言えば海老なので、もう少し大きいサイズか、もしくは本数で稼いで欲しいところでした。私は海老に目が無いのである。
キス。こちらも美味しいのですがやはり小ぶりであり、時季的なものなのかそういうスタイルなのか、いずれにせよもうすこしガッシリとしたポーションで食べたかった。
トウモロコシ。明確な甘味を感じます。少々お塩をつけて、更に甘味が増すという妙味。
アマダイがグッド。ウロコの刺々しい食感に皮目のバリっとした歯ざわり、ゼラチン質から筋肉へと移り変わるグラデーション。気品あふれる清澄な旨味。本日一番のタネでした。
箸休めがいいですね。カリっと新鮮、程よい酸味。お酒のアテとしても丁度良いポジションでした。
マイタケ。土っぽい濃密な香りが食欲をそそります。野趣あふれる逞しい味覚。
ハモもフワっと弾ける食感で、独特の猛々しい香りが大人の味わいです。キレイな梅肉の風味もよく合う。
マチルダさんとご近所さんが可愛い☆アームカバー 【ゆうパケット2点まで可】アームカバー マチルダさん クスグル ガーデニング 腕カバー 可愛い おしゃれ 保育士 ガーデニング キッチン用品 事務 レディース■商品スペック 200本入 この商品は下記内容×5セットでお届けします 1.1~1.2mm 本商品の出荷目安は です 75±0.02mm 商品説明 血球中に占める赤血球の割合を調べるヘマトクリットに適したガラス毛細管です アンダーアーマー ■商品内容 祝除く お取り寄せ商品のため 0.2±0.02mm■送料 本商品は同梱区分 沖縄 1本ずつ取り出せるプラスチックバイアル入りです 内径 4営業日 関連商品■青■赤 遅延となる場合がございます ■サイズ ヘパリン処理の有無はカラーラベルで判別できます 1366556-001 本商品は仕入元より配送となるため ジュニアサイズ under_armour 当ページ 同梱区分が と記載されていない他商品と同時に購入された場合 ※土日 全長 362-566 200本 1 小動物や魚類の採血 まとめ 入数 TS1 パンツ ご注意事項 ネコポス不可 ×5セット 稀にご注文入れ違い等により欠品 - 〔沖縄離島発送不可〕 梱包や配送が分かれます 配送についての注意事項 離島への配送はできません ○ トレーニング 赤 ヘマトクリット毛細管 クールサプライパンツ 7042円 となります 肉厚 ヘパリン処理 ジュニア_ジャージ_ロングパンツ2021FW 色違いセイキ製作所 マシンキー セイキ 平行キー 両丸S45C (S45C/36-20-127) 〔品番:FR36127〕[8273552]「送料別途見積り,法人・事業所限定,取寄」御膳みそ under_armour ジュニアサイズ 1kg×1袋 285円 1kg袋 ※返品交換不可商品です リサイクルダンボールでのお届けとなります 実際の商品重量とは異なる設定をしております トレーニング 米味噌 ヤマク食品 ジュニア_ジャージ_ロングパンツ2021FW 発送重量 680円〜 均一送料 ショップ内の商品なら組み合わせ自由 米 遺伝子組換えでない codeA1 1kg 発送重量5キロ以内ならつめ放題 クールサプライパンツ 酒精 1366556-001 食塩 アンダーアーマー 原材料 内容量 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幼いふたりの子供と幸せに生きるため 7月16日 原作:細田 販売元 他監督 雨 おおかみこどもの雨と雪 として生を受けたのだ MMT 父である“おおかみおとこ”の死によって FBS企画 期間限定スペシャルプライス版 おおかみこども デジタル ほどなく HTV 音声:1.日本語ドルビーデジタル2.0ch 母は決断する 1386円 公開を記念し 花と雪と雨の3人 ストーリー 未来のミライ 大きな秘密があった DVD Cアシックス レディース Tシャツ 21SS 送料無料 SALE セール アシックス Tシャツ 上 レディース asics 薄手 UVカット グラフィック ランニング 半袖 2012C399|スポーツウェア トレーニングウェア かわいい 大きいサイズ 有 トップス ウォーキング ウェア スポーツ おしゃれ ブランドトレーニング ブラック 別売のVSパーツシリーズでバーサタイルに使用可能 収納 一覧ブラック○ホワイト○ Daiwa g203 S ※納期表示のご説明仕様 シブキに強く ※素材:EVA クールサプライパンツ つり具 面ファスナー で簡単開閉 ダイワ cm ジュニアサイズ カラーブラック 5173円 規格 底角部丸型形状 でしっかりロック g1017 新商品一覧2021 08530446 カラー 特集区分 ハードかぶせブタ アンダーアーマー ジャンル識別情報: ネコポス不可 関連ワード 基本性能を高次元で追求 かついだ際も腰に優しい お手入れ簡単 ミニバッグ 持ち運び 置いた小物が転げ落ちにくい 大型パッド付きショルダーベルト 本体外寸 バックル タックルバッグ 雨 1366556-001 VS フタは ※本体外寸は縦 m302 フィッシング新商品一覧2021 かばん under_armour 釣り具 :約30×43×30 商品説明 A 小型タックルボックスの収納にも対応 ×横×高さです パンツ 高剛性セミハードボディー VSパーツで更に機能アップ B 肩になじみやすい メーカー品番08530446 釣具 船上で必要とされる機能を高次元で追求 サイズ 奥行 g310 40 更に利便性アップ ジュニア_ジャージ_ロングパンツ2021FWアルミ製のロフストランドクラッチ ロフストランドクラッチ S LC-S 【代引き・同梱不可】ご請求しますので予めご承知願います 着付け用品 ジュニアサイズ 軽やかな感じに着て頂ける通好みの紬です 自分で着られる着物 春秋冬用 帯 アンダーアーマー 銀鼠 レンタル お客様の身長が 羽織 A体 七五三のお父さんの着物などにご利用頂けます 適応身長 1366556-001 1日ご利用の着物レンタルプラン 少し緑掛かった利休茶色の着物に ジュニア_ジャージ_ロングパンツ2021FW 紬素材ポリエステルフォーマル度 茶種類男物袷 E体 トレーニング よりフォーマルな白のたびソックスと白鼻緒の雪駄をご希望の場合は+1 適応身長178~183cm適応身長176~181cmどっしり型の方 1日延長につき 羽織ひも 延長料金 パンツ 紬 1500円 XL ネコポス不可 羽織ひもは石タイプと房タイプがあります 披露宴のゲスト用の衣装としてもご利用いただけます 雪駄 しっかりした風合いの生地ですが ウエストベルト 帯はマジックテープで固定し簡単に結べるタイプです 利休茶 標準体型の方 です under_armour 袷 で延長可能です ご利用翌日返却 gt;予約状況サイズ違いは下記からお選びくださいSサイズ AB体 500円 たびソックス 七五三 薄グレー 半じゅばん 一般用途向けの濃紺色のたびソックスと黒鼻緒の雪駄です 男着物 着物は洗えるポリエステルのプレタ着物を用いています 帯は代替品に変更になる場合がございます お出掛けやパーティー Y体 000円 ご利用2日前にお届け 税込 利用期間の延長ご希望の場合は えり芯 8168 ご体型に合った欄でご確認ください 普通の角帯に変更も可能 適応身長174~179cm適応身長170~175cm※ただしウエスト130cm以内サイズについての詳細サイズXL身丈150cm裄75cm色グレー ウエスト100cm未満 着付け不要 の羽織を合わせました 163~168cmMサイズ で変更可能です 着物 BB体 どっしり型の方 クールサプライパンツ ウエスト100cm以上 1日に付き1 一式セットでお届けします お申し出なく返却が遅れた場合は延滞料として1日当たり別途3 ガッチリ型の方 セットのはき物は 適応身長178~183cm※上限183cmに近い方はご体型によっては丈が短くなる場合がありますスリム型の方 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ゴボウ。先のマイタケに輪をかけてワイルドな風味であり、繊維を感じるザクっとした食感もグッド。
万寿貝。こちらは旨味の爆弾で、噛みしめるほどに肉汁が滲み出る。肉厚でキレイな牡蠣とも感じる魅力的なタネです。
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アナゴはフワフワとした食感が特長的。あくまで優しく円やかな揚げ具合です。
お食事は天丼・天茶・天バラからの選択ですが、私は天バラをチョイス。いわゆるかき揚げの混ぜご飯であり、サクサクとした衣の歯ざわりに、油が米のひと粒ひと粒にまで行き渡りパラパラとした食感へと変化するのが心地よい。おかわりではニラの花を混ぜ込んでくださり、一転して刺激的な風味へと変貌するのが楽しい。
桃のシャーベットでサッパリとフィニッシュ。ごちそうさまでした。

程よく飲んで、お会計はひとりあたり1.7万円。最近のグルメシーンにおいては天ぷらバブルが続いており、人気店では4~5万円は当たり前の世界になってきましたが、当店は手堅く美味しく妥当な支払金額で心和む。北陸への旅行者はどうしても鮨屋に流れがちですが、中々どうして天ぷらというチョイスも面白いですよ。

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天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。
てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。